כבד קצוץ רציני על גחלים
1 ק"ג כבד עוף טרי ונקי
1 ק"ג בצלי שאלוט קצוצים דק
3 כפות שמן זית עדין
1 כף גרגרי פלפל לבן
1 כפית גרגרי פלפל אדום
1 כף גרגרי פלפל ירוק (את שלושת הפלפלים מועכים יחד במכתש ועילי)
1 כוס יין קינוח איכותי
1 כוס פיסטוקים קלויים ושבורים גס
מלח ים גס לפי הטעם
משרים את הכבדים ביין הקינוח לשעה. מסננים ומערבבים עם 3 כפות שמן הזית והפלפלים הגרוסים. משפדים את הכבדים על שיפודי מתכת ובינתיים מדליקים את גריל הפחמים הקטן. מטגנים במחבת ברזל עבה את בצלצלי השאלוט הקצוצים בשמן הזית על אש נמוכה כשלושת רבעי שעה לערך, תוך כדי ערבוב בכף עץ מדי פעם, עד שהבצלצלים מתכרמלים ומשחימים. צולים את שיפודי הכבד מספר רגעים מכל צד ונזהרים לא לייבש אותם, מורידים מהאש ומוציאים מהשיפודים. קוצצים את הכבדים הצלויים בסכין גדולה. מוסיפים את בצלצלי השלוט המכורמלים, בוזקים מלח ים גס ואת הפיסטוקים הקלויים. מערבבים ומגישים.
תגובות גולשים