ברכי עגל עם שעועית שחורה
4 ברכי-עגל (לבקש מהקצב לחתוך אותן יפה-יפה)
חצי קילו שעועית שחורה מושרית במים 12 שעות
3-4 כרשות (החלק הלבן ללא הירוק)
3-4 גבעולי סלרי פנימיים ובהירים
4-5 שיני-שום
חצי כוס שמן זית
גבעולי אורגנו אחדים
2 כוסות יין אדום יבש
1 פלפל אדום חריף קצוץ גס
1 כף גדושה פפריקה מרוקאית מתוקה (פלפל אדום לא חריף טחון עם שמן)
מלח-ים לפי הטעם, ובנדיבות
2 כפות סוכר דמררה
מסדרים את הכרישות חתוכות לפרוסות עבות בתחתית סיר עם תחתית עבה מאוד (אפשר בקדרת-חרס עם מכסה). מפזרים מעל את השעועית השחורה, גבעולי הסלרי ושיני-השום. מניחים מעל את ברכי-העגל. מתבלים במלח, בפפריקה מרוקאית, בפלפל אדום חריף ובסוכר. מציפים ביין אדום, בשמן זית ובמים. מניחים את גבעולי האורגנו מלמעלה. מביאים לרתיחה ואופים בתנור 4-5 שעות, מכוסה היטב ועטוף בנייר אלומיניום. בודקים כמה פעמים תוך כדי אפייה שהנוזלים לא נגמרו, שלא יישרף הסיר.
תגובות גולשים