כתף טלה בשום ירוק

מבקשים מהקצב להוציא את העצמות מהכתף. לקצוץ 15 שיני שום, לערבב עם הפטרוזיליה, גרידת הלימון ומעט מהשמן זית. את התערובת מושחים על הטלה. בוזקים מעל מלח ופלפל לבן גס. במחבת חמה עם שמן זית מטגנים את הנתח עד לסגירה. מכניסים את כתף הטלה לקדירה עם הבצלים והארטישוקים ומכסים ביין לבן ו- 2 כוסות מים. מוסיפים את שאר שיני השום. מכסים את הקדירה ואופים בטמפרטורה של 160 מעלות במשך 4-5 שעות.