פסטה ברוטב עגבניות צרובות ועראק בגבינת עזים

מחממים סיר עם מים לבישול הפסטה. צורבים את העגבניות במחבת ברזל עם מלח גס עד שהן מתמרכזות בטעמן והופכות להיות בטעם מעושן קלות. קוצצים את העגבניות הצרובות (אחרי שקולפים כמובן) מחזירים את העגבניות שקצצתם לתוך מחבת רחבה ומוסיפים להן שמן זית, שום קצוץ וזיתים קלאמטה. מוסיפים את העראק ומבשלים מס' דק'. בינתיים מבשלים את הפטוצ'יני לפי הוראות היצרן. מסננים. מוסיפים לרוטב שבמחבת. מפזרים מלמעלה את עלי האורגני הטריים ואת גבינת העזים המגורדת ומגישים.