פסטה עם חצילים עגבניות ובזיליקום

מניחים את קוביות החציל במסננת ומפזרים מעט מלח גס. לאחר שעתיים שוטפים היטב ומייבשים במגבת. מורחים תבנית בשמן זית, מניחים את החצילים ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה מאוד (240 מעלות). אופים 10 דקות, מפזרים למעלה שמן זית ומעט מלח גס וממשיכים לאפות עד השחמה.

משמנים תבנית אחרת בשמן זית, מניחים בתוכה את העגבניות ביחד עם שיני שום שלמות, מפזרים מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס ואופים 5 דקות בתנור חם מאוד. מוציאים, קולפים וקוצצים את העגבניות והשומים. מבשלים בנפרד את הפסטה ומסננים היטב. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת, מטגנים את החצילים, העגבניות והשום כ-5 דקות, עד שהתערובת אחידה לגמרי. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומפזרים את התערובת על הפסטה, ביחד עם עלי בזיליקום טריים.