דג לוקוס על קונפי שומר וזעפרן

מערבבים את הזעפרן עם מיץ הלימון ומניחים בצד. בסיר בינוני יוצקים את שמן הזית ומחממים. מוסיפים את השומר והשום ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים קורט מלח גס ומבשלים 10 דקות. לאחר 10 דקות מכבים את האש, יוצקים פנימה את תערובת הזעפרן והלימון ומקררים. 

מחממים תנור ל- 200 מעלות. חוצים בצידי הדג חריצים ומעסים במלח גס מסביב ובבטן. מכניסים את פרוסות השום וענפי הטימין בחריצים ואת הדג מורחים בשמן השומר מהסיר. מסדרים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור ל 30-40 דקות. כשהדג מוכן, מעבירים למגש גדול.

בקערת ערבוב מערבבים את השומר, הפטרוזיליה, הכוסברה, פילה הלימון והשמן שנשאר. מתבלים במלח ופלפל, מסדרים את השומר המתובל סביב הדג ומגישים.