קרפצ'ו מוסר ים עם סלסת שומר וסלסת רימונים

1 ק"ג פילה מוסר טרי מאד ללא עצמות ועור

סלסת שומר:

3 ראשי שומר בינוני חתוכים לקוביות קטנות

מיץ מלימון ½1-1 תלוי בגודל הלימון ובעסיסיותו

4-5 כפות שמן זית עדין

מלח ים גס לפי הטעם

½ כפית זרעי שומר קלויים וטחונים

פלפל לבן גרוס לפי הטעם

חופן עלי שומר או עלי שמיר

סלסת רימונים:

גרעיני רימון משני רימונים (עדיף רימונים חמצמצים)

2 כפות סירופ רימונים

1 כף סילאן

3 כפות שמן זית עדין

מלח ים גס

פלפל אדום חריף קצוץ דק ללא הגרעינים

חופן עלי כוסברה