עוגת שמרים וריקוטה

לשים במיקסר עם וו לישה את כל חומרי הבצק מלבד המלח,  לערבב במשך דקה אחת. אחרי דקה להוסיף את המלח וללוש עוד 8 דקות במהירות נמוכה ו 2 דקות במהירות גבוהה יותר. לתת לבצק מנוחה ½ שעה בתוך המיקסר, ללוש שוב 2 דקות ולתת מנוחה עוד חצי שעה.

לערבב את כל מרכיבי המילוי. לרדד את הבצק לעובי 1 סמ' בצורה מלבנית שאורכה כ 40 ס"מ ורוחבה כ 20 ס"מ. להניח לאורך הבצק במרכז את מילוי הריקוטה. לחתוך חתכים אלכסוניים בבצק משני צידי המילוי, באורך של כ 5 ס"מ ובהפרשים של כ- 5 ס"מ בין חתך לחתך, כך שלכל האורך נוצרות רצועות בצק משני צידי המילוי. להניח רצועה אחת מימין על המילוי ורצועה אחת משמאל, לסירוגין. את הנחש המתקבל אפשר לעגל לתוך תבנית עגולה בקוטר 26 סמ' או להניח בתוך תבנית מלבנית ארוכה באורך 40 סמ'. לאפות בחום של 180 מעלות במשך 35 דקות. לאחר האפייה לפזר אבקת סוכר.