עוגת קראנץ' פובידל

הבצק:

מכניסים למעבד מזון את כל הרכיבים פרט למלח והחמאה, מעבדים לתערובת פירורית, לאחר 2 דקות מוסיפים 400 גר' חמאה ולאחר עיבוד קצר את המלח. מעבדים כ-10 דק' עד לקבלת בצק אחיד. את ה200 גר' הנותרים משאירים מחוץ למקרר שיגיעו לטמפ' החדר.

מחלקים את הבצק ל-2 כדורים ומכניסים למקרר לשעתיים. לאחר שעתיים, מוציאים ומרדדים חלק אחד של הבצק על משטח מקומח, מורחים מעל שכבה דקה של חמאה ( 10 גר' על כל חתיכת בצק) ומקפלים למעטפה. מכניסים שוב למקרר לשעתיים נוספות וחוזרים על תהליך הרידוד והקיפול עוד פעמיים. עושים את אותו התהליך גם לחצי השני של הבצק.

המילוי:

מבשלים את מרכיבי המילוי עד לרתיחה, מורידים את הלהבה ומבשלים עוד ½ שעה על אש נמוכה ומכניסים למקרר. לפני המריחה על הבצק מערבבים 300 גר' אגוזי מלך קלויים לתוך המילוי הקר.

הרכבת הקראנץ':

פותחים כל חלק של הבצק לעובי של 2 ס"מ בצורה מלבנית מפזרים עליו את המילוי ומגלגלים לרולדה חוצים את הרולדה לאורכה בעזרת סכין חד קולעים צמה משתי הרצועות (צמה באורך התבנית), מניחים בתבנית נייר אפיה או משמנים אותה היטב, מניחים את הבצק ומתפיחים בטמפרטורת החדר , חשוב לכסות את הבצק בבד. בתום ההתפחה מחממים תנור לחום 180 מעלות ואופים כ-35-40 דקות. בתום האפייה מורחים את הקראנץ' בסירופ סוכר ומצננים.