בצלים ממולאים בטלה ברוטב קרמל

חולטים את האורז העגול בקערה עם מים רותחים כ-10 דק'. מסננים ומערבבים עם בשר הטלה שקצצתם ביד, אגוזי המלך, עלי הנענע והתבלינים. משרים בצד.חולטים את הבצלים אחרי שעשיתם בהם חתך לאורכם כמעט עד האמצע. משך החליטה כ 25 דק' לערך. כשהבצלים רכים מפרידים לגלדים בזהירות.

מבשלים את הסוכר עם רבע כוס מים בסיר קטן עם תחתית עבה וציפוי נירוסטה. מערבבים עד שהסוכר נמס בכף מתכת. מניחים לסוכר להתבשל ללא הפרעה עד שנהיה קרמל. מניחים את הסיר בקערת מים לעצור את הבישול ומוסיפים את חצי כוס המים הנותרת. מחממים שוב כדי להמיס את הקרמל במים שהוספתם. מבשלים עם ציר העוף והפלפל הירוק החריף והלימונים הפרסים. ממלאים את גלדי הבצל הרכים במילוי שהכנתם. מניחים בסיר שטוח כשהתפר כלפי מטה כדי שהבצלים הממולאים לא ייפתחו. מציפים ברוטב הקרמל ומבשלים עד שהבצלים מוכנים כ-30 דק' לערך על אש נמוכה אחרי רתיחה. מגישים.