כמהין עם תרנגולת

חותכים את הכמהין לרבעים. מקפיצים בשמן-זית בסיר נחושת רחב (או בכל סיר אחר שאתם אוהבים, שיש לו דפנות ותחתית עבות). מוסיפים את כרעי התרנגולת. "סוגרים" את הכרעיים מספר דקות בשמן, ומוסיפים את תפוחי-האדמה הקלופים. מתבלים במאשייה, בניצני ורדים ובפלפל לבן גרוס. שופכים פנימה יין לבן ומים. ממליחים במלח-ים גס ומבשלים כ-45 דקות על אש קטנה בסיר מכוסה. זורקים פנימה קוביות חמאה קרות. משקשקים את הסיר כדי שהחמאה תימס ותעבה את הרוטב. מביאים את הסיר לשולחן, ומבקשים מכל הסועדים להכניס פנימה את הראש.