קדירת כתף טלה וחיטה
1 כתף טלה מפורקת (לבקש מהקצב)
½ ק"ג חיטה שטופה היטב ומושרית כשעתיים במים
2 בצלים קצוצים דק
2 גבעולי סלרי קצוצים דק
2 יחידות שורש פטרוזיליה מקולף וחתוך לקוביות קטנות
1 כוס פיסטוקים מקולפים
1 כף בהרט לבנוני
מלח ים גס
פלפל שחור
הירקות שמסביב:
בין 10 ל15 יחידות קולרבי קטנים קלופים
10 בצלצלים קטנים קלופים
½ כוס שמן זית
מספר ענפי תימין טרי
מלח ופלפל
מטגנים במעט שמן זית את הבצלים, שורש הפטרוזיליה והסלרי הקצוצים למספר דקות. להוריד מהאש ולערבב עם החיטה המושרית לאחר סינון. להוסיף פיסטוקים, בהרט, מלח ופלפל. בקדירת חרס להניח את הקולרבי והבצלצלים על התחתית.
למלא את הכתף במילוי החיטה ולקשור בחוט שפגאט (או לתפור בחוט משי של מנתחים). להכניס הכתף לקדירת החרס ולמזוג מעט שמן זית מלמעלה. לפזר את ענפי התימין הטרי ולהציף במים, לא עד למעלה (כדי להימנע מנזיד). לכסות בניר כסף ולאפות בתנור בחום של °150, במשך חמש שעות. לא להזדרז. לבדוק מדי פעם שלא חסרים נוזלים.
להגיש חם עם כפות מרק וחיוך.
תגובות גולשים