סלט אפונה טרייה וחסה ערבית

מורידים את העלים החיצוניים של החסה ומשאירים רק את הלבבות עם העלים הפנימיים. שוטפים היטב ומנגבים על מגבות נייר. מכניסים את העלים לשקית ניילון. מניחים במקרר לחצי שעה כדי שהעלים יחזרו להיות קרנצ'יים.

בינתיים מכינים את הרוטב: סוחטים את הלימונים לתוך קערה קטנה. מערבבים בעזרת מטרפה ידנית עם החלמון הטרי, השום והאנצ'ובי הקצוצים. מזליפים שמן זית תוך כדי ערבוב במטרפה עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ובפלפל לבן לפי הטעם. מערבבים בעדינות את הרוטב עם לבבות החסה והאפונה הטרייה, ומגישים.

אפשר להוסיף קרוטונים, והכי טוב להכין לבד קרוטונים מחלה יבשה. קורעים את החלה ללא הקרום לקרעים בינוניים, מערבבים עם שמן זית ומלח דק, ואפשר גם עם סומק אם אוהבים, ואופים בתנור חם עד שהקרוטונים מזהיבים. מניחים להם להתקרר לטמפרטורת החדר ומפזרים מעל הסלט.