מרק פטריות אמיתי
1 קילוגרם תערובת פטריות יער,אויסטרים, שמפניונים וכדומה
שליש כוס שמן זית
שליש עד חצי כוס שמן זית
2 בצלים קצוצים דק
1 עד 1.5 ליטרים מרק עוף זך
1 כוס יין לבן יבש
1 אגודת עלי ארוגולה מנוקים מהגבעולים וקרועים גס
קורט מוסקט מגורר טרי
מלח ים ופלפל לבן גרוס טרי לפי הטעם.
מפרידים את רגלי הפטריות מהכובע, וקוצצים אותן גס. בסיר בעל תחתית עבה, בשמן זית, מאדים את הבצל הקצוץ ואת רגלי הפטריות במשך דקות אחדות, עד שהן מזהיבות קמעה. קוצצים את ראשי הפטריות גס, ומוסיפים לסיר מיד. מאדים במשך כמה דקות ומציפים ביין הלבן. מניחים ליין להגיע לרתיחה ומוסיפים את מרק העוף. מתבלים במלח,בפלפל ובמוסקט.
מביאים את המרק לרתיחה ומנמיכים את הלהבה למינימום. מניחים למרק להתבשל ללא כיסוי כ-20 דקות. מוסיפים את עלי הארוגולה שניקיתם,ומגישים מיד. אפשר לגרר גבינת קשקבל מעל המרק בצלחות האישיות, כשהמרק כבר מול הסועדים.
תגובות גולשים