לחם מקמח טף אדום

מערבבים את קמח הטף עם המים והמולאסה ונותנים לתסוס בכלי פלאסטיק מכוסה בניילון במשך שלושה ימים בטמפ' החדר. בגמר שלושת הימים התערובת חמצמצה ותוססת. אם אתם מרגישים שהתסיסה עדיין לא מספיק חזקה השאירו את הבלילה עוד יום (אל פחד).                                                       

לערבב עם הקמח המלא האורגני ומלח הים. להוסיף את גרגירי הטף האדום וללוש היטב במשך 10 דקות או עד שהבצק מבריק ואלסטי. להניח לבצק לתפוח במקום קריר 4 שעות. לחלק ל4 כדורים. לתת להם לנוח ½ שעה. לרדד אותם ללחם עגול ושטוח. להתפיח עוד שעתיים ולאפות על אבן אפייה בתנור חם מאוד (230 מעלות) כ-15-20 דקות.