תבשיל אונטריב בארטישוקים

חותכים את נתח האונטריב לקוביות בינוניות של כ\34 סנטימטרים. מערבבים את הפלפל הלבן, הכורכום, ההל, קליפת הלימון המגוררת ועלי הסלרי, ומצפים את קוביות הבשר בתערובת התבלינים.

מחממים סיר בעל תחתית עבה על להבה חזקה. כשהסיר חם, מוסיפים לתוכו את שמן הזית. ממתינים כחצי דקה עד דקה עד שהשמן התחמם, וסוגרים בו את קוביות הבשר המתובלות במשך דקות אחדות מכל צד. מוסיפים את הבצלים ואת הארטישוקים, מערבבים, ואחרי שתיים שלוש דקות מציפים במים חמים או בציר עוף חם עד שהנוזלים יגיעו לכ 1.5- 1 סנטימטרים מתחת לגובה הבשר הבצל והארטישוקים יפרישו עוד נוזלים מבשלים עד רתיחה על להבה חזקה, ומנמיכים אותה מיד.

ממשיכים לבשל עד שהבשר מתרכך, עניין של שעה וחצי עד שעתיים, לפעמים יותר. מתבלים במלח ים גס לפי הטעם, ומגישים.