בייגלעך טלה

לשים את כל חומרי הבצק חוץ מהמלח במערבל מס' דק'. מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה עוד כ-10 דק' על מהירות בינונית. מניחים בקערה משומנת ומכוסה בניילון להתפחה כ ¾ שעה. מחלקים לכדורים קטנים ומתפיחים שוב כחצי שעה מכוסה בניילון.

בינתיים מכינים את המילוי ע"י ערבוב הטלה הקצוץ עם הבצל, הנענע, הצימוקים והפיסטוקים. מתבלים בבהרט ובערק. מוסיפים מלח ופלפל שחור אם צריך. פותחים כל כדור בצק למלבן מאורך. ממלאים במילוי הבשר שהכנתם, סוגרים לנקניק ומאריכים בעזרת כפות הידיים. סוגרים כל נקניק בצק ממולא לבייגלע עגול, ומניחים להתפחה על תבנית אפייה עם דף אפייה (ניקול), מברישים בביצה ומוזגים שומשום ממש לפני האפייה. אופים בתנור חם מאוד על 250 מעלות ללא לחות כ-12 דק' לערך או עד שהבייגלעך מוכנים. מגישים.