אומיטאס מפולנטה

מקלפים את התירס בעדינות, ושוברים את בסיס הקלח כך שכל המעטפת תצא שלמה. משרים את העלים במים. חותכים את כל גרגירי התירס מהקלח. מבשלים את הפולנטה בציר העוף, למשך כ-10 דקות בערך, תוך כדי ערבוב. מוסיפים חמאה, שמן-זית, ואת גרגירי התירס הטריים. ממשיכים בבישול עוד כ-10 דקות, עד שמתקבלת מחית אחידה. מוסיפים את הצ'ילי, הפרמזן המגורר והבזיליקום, ומערבבים מחוץ ללהבה. ממלאים את המעטפות הירוקות של התירס, קושרים בסרט שהכנתם מעלה של תירס, ומאדים במשך 20 דקות בסיר של קוסקוס. צולים בתנור חם עוד מספר דקות, עד שהעלים משחימים. מגישים עם סלסה חריפה וקרם פרש. שותים טאקילה.