עוגת שמרים פרג

הכנת העוגה:

מפוררים את השמרים לפירורים קטנים לתוך הקערה עם הקמח.

מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים ידנית, או במיקסר עם וו גיטרה, רק עד שכל המרכיבים מתחברים יחד.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת (עדיף בחמאה), עוטפים היטב ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

הכנת המילוי:

1. מכניסים לסיר את החלב, הסוכר והחמאה. מבשלים תוך כדי ערבוב טוב להמסת הסוכר.

2. כשהתערובת רותחת והחמאה כולה נעלמה בתוך התערובת, מורידים מהאש.

3. מוסיפים את הפרג הטחון וגרידת הלימון. מערבבים היטב ומקררים מעט לפני שמכניסים למקרר.

הרכבת העוגה:

נכין מכמות הבצק שתי עוגות:

1. מרדדים חצי מהבצק מלבן 18 על 30 ס"מ, דק ככל שניתן. נסו להגיע לעובי של 3 מ"מ.

2. מורחים על המלבן חצי מכמות מילוי הפרג. משטחים את המילוי בעדינות על הבצק, באופן שווה, כך שלא יישארו אזורים קרחים.

3. מגלגלים את הבצק הממולא לצורת רולדה. מעבירים לתבנית שרופדה בנייר אפייה, כש"התפר" כלפי מטה.

4. מורחים את העוגה בביצה ומתפיחים. כשנראה שהרולדה תפחה והיא רכה למגע, מורחים שוב ביצה לכל אורכה ורוחבה, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, לאפייה של כ-30-35 דקות.

5. חמש דקות אחרי היציאה מהתנור נרטיב את הרולדה בסירופ סוכר.