אוזניים מבצק אווזים במילוי טלה ירוק
20-25 יחידות.
לבצק:
500 גרם קמח חלה של סוגת
3 גרם שמרים יבשים (פחות מחצי כפית)
200 גרם שומן אווז מומס ומסונן (ניתן לקנות קפוא במעדניות ובסופרים מסוימים)
½ כף שטוחה מלח
1 כף חומץ בן יין לבן
150 גרם מים קרים
למילוי טלה:
250 גרם כתף טלה טחון טרי
½1 כוסות זיתי טאסוס מגולענים וקצוצים בינוני
1 כוס בצל ירוק קצוץ בינוני
1 כף שמן זית
¼ כוס מים
1 כף פלפל ירוק חריף מגולען וקצוץ דק
½ כוס בשר חציל קלוי וקלוף, מנוקז היטב (לתת לו לנוח במסננת כחצי שעה אחרי הקילוף)
1 כפית מחוקה זרעי ינסון
מלח ים גס לפי הטעם
קורט קינמון
קורט הל
הבצק:
מערבבים היטב את הקמח עם השמרים. מוסיפים את שאר החומרים חוץ מהמים.
מתחילים לערבב את חומרי הבצק תוך כדי הוספת המים ויוצרים בצק אחיד.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
המילוי:
מערבבים הכל יחד. בשר הטלה נשאר חי. המילוי צריך להיות רך וטיפה רטוב כדי שלא יתייבש בזמן האפייה.
הכנת האוזניים:
מרדדים את בצק האווזים על משטח מקומח לעובי דק דק. קורצים עיגולים בקוטר 7- 8 ס"מ.
ממלאים כל עיגול בצק בכף מלאה מלית הטלה וסוגרים לצורת אוזן (משולש). מהדקים היטב ומניחים על תבנית אפייה מרופדת נייר אפייה.
מורחים בביצה, מתפיחים כ- 10 דקות. מורחים שוב בביצה ואופים בתנור חם, 200 מעלות כ- 15 דקות.
תגובות גולשים