אוזניים מבצק ארוגולה עם מילוי חציל בלאדי
20-25 יחידות.
לבצק:
500 גרם קמח חלה של סוגת
3 גרם שמרים יבשים
1 כף חומץ בן יין לבן
50 גרם שמן זית
1 כפית מלח
150 גרם מים
75 גרם ארוגולה
50 גרם בצל ירוק
למילוי:
2 חציל גדול מקולף חתוך לקוביות בנות ½ ס"מ
¾ כוס שמן זית (במידת הצורך הוסיפו עוד שמן למחבת)
7 שיני שום קצוצות
2 כף פלפל חריף ללא גרעינים קצוץ דק
2 כפית זירעוני כוסברה כתושים
מלח ים גס
200 גרם גבינת עיזים טרייה לא חריפה מפוררת (פטה עיזים למשל)
הבצק:
טוחנים בבלנדר את הארוגולה והבצל הירוק יחד עם כמות המים. יתקבל נוזל סמיך וירוק שאותו תוסיפו בהמשך לבצק.
מערבבים היטב את השמרים בתוך הקמח ומוסיפים את שאר החומרים, גם את הנוזל הירוק שהכנתם. בוחשים היטב ויוצרים בצק. אין צורך בלישה.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים ישר למקרר לשעתיים לפחות לפני שניתן יהיה לעבוד איתו.
המילוי:
מחממים את שמן הזית במחבת ומוסיפים את קוביות החציל. מטגנים על להבה בינונית עד שקוביות החציל מזהיבות.
מוסיפים את השום הקצוץ, זרעוני הכוסברה והפלפל החריף. מוציאים מהמחבת אחרי 30 שניות טיגון ושמים במסננת על מנת להוציא את הנוזלים המיותרים.
כשהחצילים מגיעים לטמפרטורת החדר או קרוב אליה, מוסיפים פנימה את הגבינה המפוררת ומערבבים.
הכנת האוזניים:
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי הכי דק שאפשר. קורצים עיגולים מהבצק בעזרת חותכן עגול או כוס בקוטר עיגול של 6 ס"מ.
ממלאים את מרכז עיגול הבצק בכף מלאת מילוי חציל בלאדי. תופסים בידיים את עיגול הבצק עם המילוי כאילו שאוחזים בפיתה עם פלאפל, סוגרים את דפנות הבצק לכיוון המרכז ויוצרים צורה של משולש.
משאירים פתח קטן כדי שאפשר יהיה לראות את המלית הצבעונית גם לאחר האפייה.
מורחים בביצה, התפחה של 15 דקות ואפייה בתנור חם, 200 מעלות כ-15 דקות.
תגובות גולשים