לחם שיפון עם קפה שחור

מנפים את הקמחים ומפוררים לתוכם את השמרים הטריים. מוסיפים את הסוכר, מי הקפה המסוננים והמים.

לשים הכל יחד כ-8 דקות עד שמתקבל בצק חלק. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד מספר דקות. מכסים את הקערה בניילון ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי.

מחלקים את הבצק ל-2 ויוצרים 2 כיכרות מאורכות. מניחים על תבנית אפייה שטוחה מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון ומתפיחים עוד כשעה.

מחממים את התנור לטמפ' של 230 מעלות ובתוכו אבן אפייה או תבנית מתכת רגילה בשליש התחתון של התנור.

יוצרים 3 חתכים אלכסוניים על גבי הלחמים בעזרת סכין יפנית חדשה מאד ומחליקים את הלחמים עם נייר האפייה אל התבנית המחוממת בתנור/אבן האפייה. מניחים תבנית בתחתית התנור ויוצקים לתוכה מים על מנת ליצור אפייה בלחות וסוגרים במהירות את התנור.

אופים כ-15 דקות, מנמיכים את חום התנור ל-200 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ-34-45 דקות, תלוי כמה עבה אתם אוהבים את קרום הלחם שלכם.