ביף בורגיניון

2 קילוגרמים מכסה אנטריקוט (צוואר, לא העין) נקי משומן וחתוך לקוביות בינוניות

חצי עד שלושת-רבעי ליטר ציר עצמות מצומצם

6 גזרים קלופים חתוכים לחתיכות בנות 5 סנטימטרים

10 בצלצלים קלופים

1.5 בקבוקי יין בורגון אדום

10 תפוחי אדמה קטנים קלופים

2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים לרבעים

2 כרישות חתוכות לחתיכות של 5 סנטימטרים

4-5 שיני שום

שליש כוס שמן זית עדין

250 גרם בייקון בקוביות קטנות

רבע אגוז מוסקט (לא מגורר)

פלפל שחור גרוס טרי בנדיבות

3 עלי דפנה

2 ענפי תימין