ציר עצמות
אל תתעצלו, זה ממש קלי-קלות.
2-3 קילוגרמים עצמות מח
8 גזרים קלופים וחצויים
6 בצלים קלופים וחצויים
3 כרישות (עם החלק הירוק) נקיות וחתוכות לרבעים
1 אגס קלוף, חצוי ומגולען
חצי שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות גדולות
1 שורש פטרוזיליה קלוף וחצוי
חצי כוס שמן זית עדין
1 ענף תימין
2-3 גבעולי פטרוזיליה
בתנור מחומם מראש ל-250 מעלות צלסיוס צולים את העצמות על נייר אפייה במשך כ-20 דקות או עד שהן משחימות קלות.
בינתיים צולים את הירקות בסיר ענקי עם שמן זית, עד שהם מזהיבים, תוך כדי ערבוב בכף עץ. כשהירקות מוכנים, מוסיפים לסיר את העצמות הצלויות. מציפים במים.
מוסיפים את התימין ואת הפטרוזיליה ומבשלים עד רתיחה עדינה.
מסירים את הקצף שצף למעלה וממשיכים בבישול כ-8-10 שעות, או עד שהציר מצטמצם כמו שצריך. אפשר לבשל גם 24 שעות! מסננים היטב, ושומרים כמה שצריך לביף בורגיניון, ואת כל השאר אפשר להקפיא.
תגובות גולשים