סלט תפוחי אדמה עם מיונז-חרדל

מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים מומלחים קלות, עד שהם מתרככים כמעט לגמרי. מכניסים לתנור מחומם מראש ל-220 מעלות, ומייבשים אותם במשך כ-10 דקות. מניחים להתקרר במשך כ-15 דקות.

בינתיים מכינים את הרוטב, שהוא בעצם סוג של מיונז-חרדל.

טורפים את הלימון, החרדל והחלמונים בקערה קטנה, וממשיכים לטרוף תוך כדי זילוף איטי של שמן הזית לתוך הבלילה שנוצרה, תוך כדי טריפה במטרפה, עד שנוצר רוטב סמיך מאוד שדומה למיונז. מוסיפים את השום הכתוש ומתבלים במלח ובפלפל.

פורסים את תפוחי האדמה שבישלתם וייבשתם בתנור לפרוסות עבות, בלי לקלף.

מערבבים בעדינות עם הרוטב, מוסיפים את הבצל הירוק ומגישים מיד.