חצילונים ממולאים בריקוטה מלוחה

חוצים את החצילונים לאורכם, בוזקים עליהם מלח ים גס ומשהים כ-20 דק' לערך, שוטפים ומייבשים. בעזרת כף פריזיאן מוציאים את בשרם בעדינות, מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את החצילונים מס' דקות על כל צד. מניחים על מגש אפייה יפה, מערבבים את כל חומרי המילוי ומתקנים את התיבול אם צריך. ממלאים את החצילונים שטוגנו ואופים בתנור חם כ-220 מעלות כ15-20 דק' . מגישים מיד עם עגבניות טריות סחוטות מעל.