תרנגולת ממולאת בלחם בטאג'ין

מחממים תנור מראש ל-220 מעלות. משרים את הלחם במים רותחים עד שמתרכך. סוחטים את הלחם, מפוררים אותו ומערבבים עם הבצלים הקצוצים, הפלפל הלבן, שמן הזית, עלי השומר והצימוקים הפרסיים. מוסיפים את הפיסטוקים הקלויים ובשר הטלה הקצוץ דק, מתבלים במוסקט מגורד וממלאים את התרנגולת.

תופרים את 2 פתחי התרנגולת היטב. משמנים את התרנגולת מבחוץ בשמן זית, מניחים בתחתית הטאג'ין או בסיר ברזל כבד. מפזרים מסביב לה רבעי שומר ובצלצלים קלופים. מציפים ב-2 כוסות יין שרדונה ומכניסים לתנור חם בטמפרטורה של 220 מעלות. אחרי רבע שעה מורידים את הטמפרטורה ל-180, רק אחרי שאוטמים את מכסה הטאג'ין בבצק.