מרק ארטישוק ירושלמי

1 ק"ג ארטישוק ירושלמי מקולף

1 ליטר ציר עוף

1 כף חמאה

1 כף שמן זית

½ כוס יין לבן

15 חוטי זעפרן

אגוז מוסקט

מלח

פלפל לבן טחון טרי

קרם פרש

שמן כמהין

מתכון מאת: ארז קומרובסקי

מתוך: מרקים

מאדים את הארטישוק בשמן זית וחמאה כ-3 דקות, מוסיפים יין לבן ומבשלים 2-3 דקות. מוסיפים ציר עוף או מים ומבשלים מכוסה כשעה (עד שהארטישוק רך מאוד).

מעבירים את המרק למעבד מזון, וטוחנים למחית חלקה, מחזירים את המרק לסיר ומתבלים במלח, פלפל לבן וזעפרן.

מגישים את המרק עם כפית קרם פרש ו 2-3 טיפות שמן כמהין.