לחם כפרי מחיטה אורגנית מקומית

לערבב את שמרי הבירה עם מים. לחכות חצי שעה. להוסיף חצי מכמות הקמח, לערבב היטב ולתת לנוח במקום קריר מכוסה בניילון במשך 24 שעות.

לאחר 24 שעות מוסיפים את שארית הקמח והמלח. מערבבים היטב לקבלת בצק ולשים כ- 10 דקות או עד שהבצק הופך להיות אלסטי. מניחים את כדור הבצק בקערה משומנת ומכסים בניילון. משאירים במקום קריר כ-12 שעות .

מרדדים את הבצק, מחלקים ל-2 כדורים ויוצרים 2 ככרות לחם מאורכות. מניחים לתפוח מכוסה בבד כשעתיים-שלוש נוספות.

מחממים את התנור לטמפ' גבוהה 220 מעלות. אופים כ-20 דק' עם הרבה אדים ואחר-כך מורידים את הטמפ' ל-180 מעלות, מוציאים את האדים וממשיכים באפיה עוד כ-15 דקות. עדיף לאפות על אבן אפיה כמובן.