פטריות פורטבלו בפקורינו

מנקים את פטריות הפורטבלו בעזרת מגבת נייר, ומפרידים מהרגליים שומרים את הרגליים למרק. מחממים מחבת ברזל על להבה חזקה עד שהיא מתלהטת. מכניסים את שמן הזית והחמאה. מטגנים את הפטריות על צדן העליון במשך שתיים שלוש דקות, הופכים וממשיכים בטיגון עוד שלוש דקות. הופכים שוב. שופכים את היין הלבן למחבת, מפזרים מעל הפטריות את עלי הטימין המופרדים ואת השום הקצוץ, ומתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם. בוזקים מעל את גבינת הפקורינו המגוררת,מסירים מהלהבה ומניחים לגבינה להימס מחום המחבת. מגישים מיד כמנה ראשונה.