סמבוסק ממולא קשקבל כבשים

הבצק:

מערבבים את הקמח עם השמרים. מוסיפים את היוגורט, את השמן ואת המלח, ולשים עד שנוצר בצק גמיש. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים מעט מים. מכסים בניילון ומניחים לתפיחה לשעה.

מחממים את התנור ל-240 מעלות צלזיוס (רצוי עם אבן אפייה בשליש התחתון שלו) לפחות שעה מראש. מחלקים את הבצק ל-15 כדורים בערך, מכסים, ומתפיחים עוד כחצי שעה.

המילוי:

מערבבים את רוב הגבינה עם הבצל הירוק ומתבלים במעט מלח אם צריך. פותחים כל הכדור בידיים לעיגול בקוטר כ-10 סנטימטרים על משטח משומן. מניחים כף גדושה מהמילוי על צד אחד של העיגול, ומקפלים את הבצק מעל המילוי לצורת חצי עיגול. מהדקים את השוליים היטב כדי שהמילוי לא יברח החוצה במהלך האפייה.

משטחים ומאריכים כל סמבוסק בלחיצה עדינה בכף היד. מפזרים מעל עוד מעט גבינה ומניחים אותם על גיליונות אפייה מקומחים. מחליקים גיליון אפייה אחד על האבן ואופים 20-15 דקות. מוציאים לצינון על רשת ואופים באותה צורה את שאר המאפים.