לחם שיבולת שועל אורגני בטאג'ין
כמות: כיכר אחת.
600 גרם פוליש (מחמצת שמרים) - חומרי גלם לפוליש : 300 גרם קמח לבן אורגני, 300 גרם מים מינרליים, 3 גרם שמרים ( קמצוץ קטנצ'יק)
350 גרם קוואקר קלוי (שיבולת שועל)
250 גרם קמח חיטה בהיר אורגני
300 גרם קמח חיטה מלא אורגני
65 גרם סילאן תמרים
500 גרם מים מינרליים
25 גרם מלח
20 גרם שמרים טריים
לציפוי: 100- 50 גרם קוואקר (שיבולת שועל)
הכנת הפוליש:
יום קודם מערבבים את כל חומרי הגלם מספר דקות. מניחים לארבע שעות בטמפרטורת החדר ואחר כך ללילה במקרר מכוסה בניילון.
הכנת הבצק:
מערבבים את כל חומרי הבצק ולשים ב- 10 דקות עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי. במחבת קולים את הקוואקר כ- 2-3 דקות. מניחים לתפיחה של שעתיים. יוצרים כיכר לחם עגולה ומצפים בקוואקר על ידי הרטבת הכיכר במעט מים והדבקת הקוואקר. מניחים להתפחה בתוך בסיס הטאג'ין וסוגרים במכסה. נותנים לתפוח כשעה וחצי – שעתיים נוספות. בינתיים מחממים את התנור לטמפרטורה של 220 מעלות.
מכניסים את הטאג'ין הסגור הייטב לתוך התנור החם. אחרי 20 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל- 190 מעלות וממשיכים באפייה כ- 40-50 דקות או עד שהלחם מוכן. ברבע השעה האחרונה, מורידים את מכסה הטאג'ין. כשהלחם מוכן, מעבירים לרשת אפייה לצינון.
תגובות גולשים