האומיטאס של אנחליקה

להסיר בעדינות את העלים הירוקים, ולהיזהר שלא ייקרעו חס וחלילה. לחלוט אותם למספר שניות במים רותחים מומלחים, כמו שחולטים עלי-כרוב למילוי. לשים מיד במי-קרח, לעצירת הבישול. להוריד בעזרת סכין חדה את כל גרגירי התירס מהקלח. לטחון בפוד-פרוססור למחית לא חלקה מדי. להוסיף את החמאה והביצים. לתבל במלח ובפלפל לפי הטעם. למלא עלה תירס בכף. לקפל לשניים כך שייווצר כיס, שבתוכו המילוי. לסגור היטב, ולקשור בעזרת סרטון שהורדתם מעלה-תירס אחר. נוצר צקלון קטן, שקוראים לו אומיטאס. להניח בסיר לאידוי קוסקוס עלי תירס חיצוניים ולהניח מעליהם את האומיטאס (את עלי התירס מקלפים, לא אוכלים). לאדות 20 דקות, להגיש עם שמנת חמוצה או עם סלסה עגבניות חריפה.